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La Posada de Somo : Casa Rural en Somo | VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS
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VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS

VIEIRAS RELLENAS GRATINADAS

Ingredientes

12 vieiras crudas congeladas y con media concha
300 g de colas de gamba roja congeladas
60 g de harina
300 g de leche
90 g de mantequilla
2 cebollas tiernas
Queso rallado
Pimienta blanca recién molida
Sal
Elaboración

Paso 1

Descongelar las colas de gamba roja y pelar. Partir su carne en trocitos y reservar. Sofreír sus cascaras con 20 g de mantequilla y hervir unos 10 minutos con la leche. Colar y reservar.

Paso 2

Descongelar las vieiras, desprender la molla de su concha, lavar bajo el chorro del grifo, separar el coral y partirlo. Reservar.

Paso 3

Pelar y partir la cebolla en una brunoise fina. Pochar con 20 g de mantequilla. Añadir la carne de las gambas y el coral partido, sofreír ligeramente incorporando en último lugar las vieiras. Reservar.vieiras-rellenas-gratinadas

Paso 4

Preparar la bechamel rehogando en primer lugar la harina con 50 g de mantequilla e incorporando posteriormente la leche infusionada. Cocer sin parar de remover unos 10 minutos, salpimentar. Incorporar al final el sofrito preparado con las cebollas, las vieiras y las gambas y mantener el fuego unos 3 minutos más. Verter en un recipiente y tapar con un plástico a piel hasta que enfríe. La farsa debe de quedar un poco más espesa que una p
apilla, cogerá más consistencia cuando pierda temperatura.

Paso 5

Rellenar las vieiras con ayuda de una cuchara, cubrir con un poco de queso rallado suave y meter las vieiras al horno para gratinar.